Tartalom:

• Általános ismeretek
• Párolt rizs egyszerűen.

Általános ismeretek

Általános ismeretek

Köretnek nevezzük gyűjtő néven azokat az ételféleségeket (a mártások kivételével), amelyeket húsokhoz, halakhoz – ugyanazon a tányéron – tálalunk. körítünk. Ezt a kifejezést inkább csak a magyar konyha használja, bár sok olyan köret van, amelyeket a külföldi konyháktól vettünk át.

A köretek kiválasztása

A hús és köret megfelelő párosítása fokozza az étel élvezeti értékét, de ha a hús és köret nem illenek össze, akkor le is ronthatja azt. Ezért érdemes néhány alapszabályt betartani a köretek tervezésénél és készítésénél.

Alapszabályok

• Mártással tálalt húsokhoz száraz köret való, mártás nélküli húsokhoz viszont  mártás  illik.
• Vannak ételek, amelyhez szigorú szabályok írják elő a köreteket. Ilyen például, hogy a sertéshúsból, csirkéből, halból készült pörköltekhez és paprikásokhoz nokedli (galuska) illik, a marha- és birka pörkölthöz viszont sós vízben főtt burgonya vagy tarhonya való. Esetenként bizonyos köreteket nem szabályok írnak elő, hanem hagyományokon alapulnak. Ropogós malacsülthöz párolt káposzta és sült krumpli vagy krumplipüré dukál.
• Mártással készült húsokhoz jó köret a zsemlegombóc és a kifőtt makaróni, spagetti vagy más tésztaféle.
• Sült húshoz, natúrszelethez lehet adni párolt rizst, zöldséget, gyümölcsöt. Szárnyasokhoz jól illik a burgonya vagy almapüré, libához, kacsához finom a párolt káposzta.
• Fontos még a főétel és a hozzá adott köret aránya. Ha túl kevés, nem elégíti ki az étvágyat, ha túl sok, elnyomja a főételt.

A köretek csoportosítása

A köreteket sokféleségük miatt érdemes csoportokba sorolni, hogy könnyebb legyen az eligazodás. Sok esetben lehet találkozni a következő csoportosítással:

• hagyományos köretek (burgonyából készült köretek, rizs, kifőtt tészta, nokedli)
• angolos köretek (vajban párolt zöldségek, gyümölcsök)
• franciás köretek
• lengyel típusú köretek
• sült zöldségek
• saláták.

A három külföldi típusú köret szerepel a főzelékeknél is, mint főzelék-féleség (főzeléknövényből készülnek), de a mi fogalmaink szerint inkább a köretekhez sorolhatók.

Én a következő csoportosítást készítettem:

• burgonyából készíthető köretek (a burgonya ugyan zöldség, de annyiféle köret készíthető belőle, hogy célszerű külön csoportba sorolni)
• gabonafélékből készíthető köretek
• tésztafélék, mint köretek (mint feldolgozott gabonák)
• zöldségköretek
• gyümölcsökből készíthető köretek
• saláták.

Mivel az ételek egy része más  ételcsoportba is besorolható, ezért ilyen esetekben hivatkozom más fejezetekre. A saláták az én rendszeremben – részben sokféleségük, részben készítési módjuk miatt – külön fejezetet képeznek.

Köretféleségek

Itt csak felsorolás mélységben foglalkozunk vele, hogy lásd, ez az ételcsoport milyen sok köretet tartalmaz. A felsorolás nem lesz teljes, csak a leggyakoribbakat fogja tartalmazni. Később, ha szeretnéd folytatni a tanulást, találkozol majd velük.

Burgonya köretek:

• petrezselymes burgonya
• sós burgonya
• tört burgonya
• burgonyapüré
• pirított burgonya
• hasáb burgonya
• kocka burgonya
• burgonyakrokett
• tócsni
• édesburgonya köretek
• csicsóka köret

Gabonafélékből készíthető köretek:

• párolt rizs, -kuszkusz, -bulgur, -köles, -guinoa
• puliszka

Tésztafélékből készíthető köretek:

• nokedli (galuska)
• kifőtt tésztafélék
• tarhonya
• zsemlegombóc

Zöldségköretek:

• párolt zöldségek: zöldborsó, -sárgarépa, -zöldbab, -spárga, -kelbimbó
• sült zöldségek: sütőtök, cékla, sárgarépa, cukkini, padlizsán és  vegyesen
• főzelék-köretek, pürék: spenót, sóska, cékla

Gyümölcsökből készíthető köretek:

• párolt szilva
• párolt alma
• párolt körte
• párolt ananász

Saláták:

• sopszka saláta
• görög saláta
• nizzai saláta
• cézár saláta
• különféle vegyes zöldségsaláták

Párolt rizs

Hozzávalók

4 személyre

• 20 dkg rizs (lehet, hogy 16 vagy 12 dkg is elég)
• 4 dl víz vagy alaplé (zöldség vagy csirke)
• só : víznél kb. 1 mokkás kanál (illetve ílésed szerint, vagy mennyire sós az alaplé)

Előkészítés

• Mielőtt a párolt rizs készítését elkezded, a rizst ki kell mérned (térfogatra), mert a párolás után kétszeres mennyiségű folyadékot kell majd hozzáadnod.

Utána folyó vízben alaposan leöblíted és lecsepegteted.

Párolt rizs készítése tűzhelyen

A legegyszerűbb készítési módját ismerheted meg itt. Ez akár a főtt rizs nevet is kaphatná, mivel nemcsak gőzben, hanem kezdetben vízben történik az elkészítés.

1. A megmosott rizst egy lábasba teszed.
   

   Rizs főzés előtt

2. Hozzáadsz kétszeres mennyiségű forró alaplevet vagy vizet (vízforraló!) ételízesítővel) és kb. 2 dekányi vajat.
   

   Víz fűszerek hozzáadása

3. Amikor a vaj a meleg víztől megolvad, az egészet átkevered.
   

   Vaj hozzáadása és összekeverés

4. Lefeded és nagyon alacsony hőfokon hagyod főni-párolódni, amíg a rizs megpuhul. Olyan edény tetejére is teheted, amelyben éppen főzöl vagy párolsz valami mást. Szükség szerint adhatsz még kevés vizet hozzá.
   

   Párolás1

5. Tetejét egy konyharuhával lefedheted, hogy jobban tartsa a meleget.
   

   Párolás 2

   

   Párolt rizs készen

Elkészítési idő: 20 perc.

Párolt rizs tálalása

Párolt rizs ananászos csirkemellhez

Párolt rizs töltött csirkéhez

Hasonló módon készíthetsz köretként kuszkuszt, tarhonyát (ez utóbbit előtte meg is piríthatod).