FI 7. Saláták

Tartalom:

• Általános tudnivalók
• Uborkasaláta

 

Általános tudnivalók

A saláták talán a legváltozatosabb ételcsoport. Néhány alap tudnivaló mellett csak a rendelkezésre álló alapanyagok és a fantázia szab határt annak, hogy miből és hogyan készítsünk el egy salátát.

A saláták alapanyagai

A saláták alapanyagai a zöldségek (nyers, aszalt,  párolt, főtt,  sült formában),  amelyek kalóriaszegény mivoltuk, valamint  vitamin- és ásványi anyag tartalmuk miatt a legegészségesebb alapanyagfajták. A zöldségeket különféle más alapanyagokkal lehet kiegészíteni. Összefoglalva a saláták alkotói:

• zöldségek
• sovány húsok
• halak
• tésztafélék
• sajtok
• főtt tojás
• gyümölcsök

A saláták csoportosítása

A saláták többféleképpen is csoportosíthatók. Az egyik legcélszerűbb csoportosítás a következő:

Nyers saláták:

• fejes saláta
• uborkasaláta
• paradicsomsaláta
• káposztasaláta
• sokszka saláta
• görög saláta

Főzve készült saláták:

A saláták alapanyaga főzés (vagy sütés) után kerül felhasználásra – többnyire hagyományos, majonézes vagy joghurtos (kefires) öntettel. Ilyen saláták:

• céklasaláta
• krumplisaláta
• majonézes krumplisaláta
• franciasaláta

Tartósított saláták (savanyúságok):

• kovászos uborka
• csemege uborka
• ecetes uborka
• ecetes almapaprika
• csalamádé

Saláta öntetek

A saláta öntetek bizonyos alap összetevőket és fűszereket tartalmaznak. Az olaj igen kedvező alkotója a salátáknak, mivel így a zsírban oldódó vitaminok is jobban hasznosulnak.

Az öntetek leggyakoribb fajtái:

• Ecetes (citromos) – cukros alapöntet (pl. fejes saláta)
• Ecetes (citromos) – olajos alapöntet (pl. paradicsomsaláta)
• Olíva olajos alapöntet (pl. görög saláta)
• Majonéz alapú öntet (pl. franciasaláta)
• Tejtermékből készült öntet (joghurttal készült saláták)

A saláták készítésének szabályai

• Az alapanyagokat ne tárold hosszú ideig a hűtőszekrényben (lásd tárolásról szóló anyagrészt) és ügyelj arra, hogy ne nyomódjanak a hűtő falához, mert megfagyhatnak. A kicsit fonnyadt salátaleveleket életre lehet kelteni hideg vízben.
• A nyers salátaanyagokat folyó hideg víz alatt gyorsan mosd meg (ne áztasd – legfeljebb néhány percig, ha homokos), hogy az értékes vitaminok és ásványi anyagok ne oldódjanak ki belőlük. A főtt alapanyagokat (pl. burgonya) is mosd meg főzés előtt, hogy ne vigyél szennyeződést a főzővízbe..
• A zöldségek héja értékes anyagokat tartalmaz. Ezért, ha nem feltétlenül szükséges, ne távolítsd el pl. az uborka, cukkini és paradicsom héját. Különösen igaz ez a biogazdálkodásból származó zöldségek esetében. Ha más eredetű, akkor meggondolandó a dolog, mert lehetnek rajta növényvédőszer maradványok.
• Az olajos öntettel készülő salátaanyagok ne legyenek hűtőszekrény-hidegek, mert az  olaj kicsapódik rajtuk. Mosás után a vizet le kell róluk csepegtetni és itatni, mert az olaj és a víz nem elegyedik.

A saláták helye az étkezésben

A saláták többféle szerepet tölthetnek be az étkezésben. Lehetnek:

• előételek (elsősorban a friss zöldségekből készültek)
• kiegészítő ételek a főételek mellett
• önálló ételek (könnyű ebéd vagy vacsora – elsősorban a friss zöldségből készültek némi fehérjével: mint hús, sajt, tojás kiegészítve)

 

Uborkasaláta

Elkészítési idő: 60 perc (ebből munka 20 perc)

Hozzávalók

4 személyre

• 2 db közepes kígyó uborka
• só
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejföl (joghurttal is elkészíthető)
• zöld fűszer: petrezselyem, snidling vagy kapor (de ez nem kötelező)

Bevásárlólista

• 2 db közepes kígyó uborka
• 1 kis pohár tejföl
• Feltételesen: kapor, snidling

Emlékeztető: fokhagyma, só őrölt fekete bors

Előkészítés

• Az uborkákat megmosod.
• Héját zöldségtisztítóval eltávolítod. Ha zsenge az uborka, a héját nem is kell, vagy elég csíkokban lehúzni (és a saláta is jobban néz ki a friss zöld színnel).
• A fokhagyma héját leszeded, apróra felvágod.
  

  Felaprított fokhagyma

• Ha zöld fűszert teszel bele, azt is felaprítod.

Uborkasaláta készítése

1. A lehámozott uborkákat uborkagyaluval vékonyra felszeleteled. Gyorsabb a munka, ha van valamilyen szeletelőgéped.
   

   Felszeletelt uborka

2. Kevés sóval (1 mokkáskanál) megsózod. Fél órát állni hagyod. (Ha túl sok a lé, leöntöd, de nem fontos kinyomkodni.) Kevés ecetet, kevés cukrot is adsz hozzá.
   

   Felszeletelt, megsózott uborka

3. Ráteszed a fokhagymát és a tejfölt és jól összekevered.
   

   Fokhagyma és tejföl hozzáadása

   

   Összekeverve, készen

4. Petrezselyemmel, kaporral vagy snidlinggel is ízesítheted.

Elkészítési idő:

• Uborka szeletelés, fokhagyma, zöld fűszer aprítása: 20 perc
• Pihentetés: 30 perc
• Összekeverés tejföllel, fokhagymával, zöld fűszerrel: 10 perc

Összesen 60 perc (ebből munka: 30 perc, gépi szeleteléssel 20 perc)

Uborkasaláta tálalása

Tálban vagy tálkákban, zöld fűszerekkel díszítve.

Egyes helyeken tejföl nélkül, őrölt borssal, piros fűszerpaprikával megszórva tálalják.

Vízben oldott cukorral és ecettel (citrommal) készíthetsz szeletelt főtt krumpliból hagymával krumplisalátát, vagy leszeletelt paradicsomból hagymával. őrölt borssal paradicsomsalátát. (Ezeket a salátákat nem kell előre sózni és kinyomkodni.)